الاسمر العراقي
06-05-2007, 09:47 PM
شباب جبتكلم اليوم شلون نطبخ الدولمة اكيد ماكو احد ميحبها
الدولمة (ورق العنب )
مقادير حشوة الدولمة:
. ويمكن عمل نفس المقادير ولكن دون اللحم للنباتيين وفرم معاها لب الكوسا وكرفس وشبنت وكراث كل حسب ذوقه لكن مع دولمة اللحم لا اضع الشبنت .
3 كوب رز مغسول وعلي عدد الاكواب نضع كمية الماء للدولمة
3 كوب لحم دهين غنم مفروم
2 ملعقة معجون طماطة
1 طماطة مقشرة ومقطعة ناعم
2 كوب معدنوس مفروم
1 بصلة مفرومة ناعم
الطريقة :
انتبهو للبهارات رشة ملح ثلاثة ارباع ملعقة اكل ملح الليمون او الليمون دوزي رشة فلفل اسود ورشة فلفل احمر ورشة كمون رشة هيل رشة دارسين (قرفة) رشة بهارات مشكلة رشة جوز الطيب 2 ملعقة شاي سكر رشة تندوري باودر 2 ملعقة دبس الرمان الطيب تخلطون الحشوة كلها مع بعض وتتذوقون طمعها يازم تكون حامض حلو حارة وتخلون على الحشوة 1 ملعقة دهن حر او زيت عادي
الخضار للحشو =
4 كوسة (شجر ) صغيرة الحجم محفورة 4 باذنجان صغير محفور ومقشر بالطول كي يمتص الملوحة تبع الحشوة 1 طماطة صغيرة مفرغة الداخل 3 خيار ناعم محفور 1 فلفلة حارة 1 فلفة باردة جزرة محفورة وبطاطة واحدة صغيرة محفورة نصف كيلو بصل ناعم نعمل له شق من الراس الى القاعدة دون ان نقسمها بعد ان نرفع راسها للقمة في ماء مغلي مدة ربع ساعة كي نفصل اجزاء البصل للحشو ونصف شدة سلق او كمية ورق عنب مغمور في ماء مغلي10 دقايق
الصلصة كوب تمر هند منقوع ومصفي رشة ملح رشة فلفل اسود تندوري رشة سكر ملقعة دبس الرمان و3 كوب ماء مغلي ورشة كمون
نحضر الطنجرة نصف فيها حسب الرغبة ضلوع غنم و2 ملعقة دهن او زيت ونقوم بحشو الخضار ونصفة بالتسلسل وطبقة البصل وبعدة بالتناوب الكوسا والباذنجان والخيار والفلفل والطماطة واخر طبقة هي السلق او ورق العنب ونضعها على نار لمدة 10 دقايق الى ان ينحمس اللحم او اذا لم يكن اللحم موجود تنحمس طبقة البصل اي نسمع الفرقعة ثم نسكب الصلصةونضع فوقة صحن كي لاتتهشم الخضار ويخرب شكل الدولمة ونتركها على نار عالية ربع ساعة ثم نخفف النار الى الوسط ونتركها حتى ينشف مائها ونطفي النار ونتركها نصف ساعة قبل التقديم كي تكون قالب وعند التقديم نسخن زيت ونضيفة فوق الدلومة قبل سكبها ونقلبها في الصينية وتقدم
والـــــــــــــــــــــــف عافيـــــــــــــــــــــــــة
الدولمة (ورق العنب )
مقادير حشوة الدولمة:
. ويمكن عمل نفس المقادير ولكن دون اللحم للنباتيين وفرم معاها لب الكوسا وكرفس وشبنت وكراث كل حسب ذوقه لكن مع دولمة اللحم لا اضع الشبنت .
3 كوب رز مغسول وعلي عدد الاكواب نضع كمية الماء للدولمة
3 كوب لحم دهين غنم مفروم
2 ملعقة معجون طماطة
1 طماطة مقشرة ومقطعة ناعم
2 كوب معدنوس مفروم
1 بصلة مفرومة ناعم
الطريقة :
انتبهو للبهارات رشة ملح ثلاثة ارباع ملعقة اكل ملح الليمون او الليمون دوزي رشة فلفل اسود ورشة فلفل احمر ورشة كمون رشة هيل رشة دارسين (قرفة) رشة بهارات مشكلة رشة جوز الطيب 2 ملعقة شاي سكر رشة تندوري باودر 2 ملعقة دبس الرمان الطيب تخلطون الحشوة كلها مع بعض وتتذوقون طمعها يازم تكون حامض حلو حارة وتخلون على الحشوة 1 ملعقة دهن حر او زيت عادي
الخضار للحشو =
4 كوسة (شجر ) صغيرة الحجم محفورة 4 باذنجان صغير محفور ومقشر بالطول كي يمتص الملوحة تبع الحشوة 1 طماطة صغيرة مفرغة الداخل 3 خيار ناعم محفور 1 فلفلة حارة 1 فلفة باردة جزرة محفورة وبطاطة واحدة صغيرة محفورة نصف كيلو بصل ناعم نعمل له شق من الراس الى القاعدة دون ان نقسمها بعد ان نرفع راسها للقمة في ماء مغلي مدة ربع ساعة كي نفصل اجزاء البصل للحشو ونصف شدة سلق او كمية ورق عنب مغمور في ماء مغلي10 دقايق
الصلصة كوب تمر هند منقوع ومصفي رشة ملح رشة فلفل اسود تندوري رشة سكر ملقعة دبس الرمان و3 كوب ماء مغلي ورشة كمون
نحضر الطنجرة نصف فيها حسب الرغبة ضلوع غنم و2 ملعقة دهن او زيت ونقوم بحشو الخضار ونصفة بالتسلسل وطبقة البصل وبعدة بالتناوب الكوسا والباذنجان والخيار والفلفل والطماطة واخر طبقة هي السلق او ورق العنب ونضعها على نار لمدة 10 دقايق الى ان ينحمس اللحم او اذا لم يكن اللحم موجود تنحمس طبقة البصل اي نسمع الفرقعة ثم نسكب الصلصةونضع فوقة صحن كي لاتتهشم الخضار ويخرب شكل الدولمة ونتركها على نار عالية ربع ساعة ثم نخفف النار الى الوسط ونتركها حتى ينشف مائها ونطفي النار ونتركها نصف ساعة قبل التقديم كي تكون قالب وعند التقديم نسخن زيت ونضيفة فوق الدلومة قبل سكبها ونقلبها في الصينية وتقدم
والـــــــــــــــــــــــف عافيـــــــــــــــــــــــــة